Maria Elisabete Santos Soares concluiu o Doutoramento em Engenharia Civil em 2019, na Universidade do Minho, tendo defendido a Tese "Um Índice de Expansão Urbana Sustentável". Em 2002 concluiu o Mestrado em Engenharia Municipal - Opção de Planeamento Urbanístico, na Universidade do Minho, com a Dissertação "Cenários de Localização Industrial em Ambiente SIG". Em 1994 terminou a Licenciatura em Engenharia Geográfica na Universidade de Coimbra, cujo projeto de conclusão do curso se intitula "Optimização do Sistema Elcovision 10 na Restituição de Acidentes de Tráfego". É Professora Adjunta na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico da Guarda, Departamento de Engenharia e Tecnologia. Desde janeiro de 2024 é membro integrado do Centro de Investigação Techn&Art.

Tem como principais áreas de interesse a sustentabilidade do território, o desenvolvimento urbano sustentável, o uso e a ocupação do solo, os Sistemas de Informação Geográfica e a Deteção Remota.